RISOTTO DE CALABAZA CREMOSO SIN QUESO

RISOTTO DE CALABAZA CREMOSO SIN QUESO
Ingredientes:
300 g de arroz arborio o quinoa
250 g de calabaza
100 g de anacardos
c/s de Caldo de verduras
 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
ralladura de 1 limón (opcional)
Sal y pimienta
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra sabor arbequina BBmotta
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
2 ramas de apio
1 tomate
1 puerro
Elaboración:
Empezar ésta receta, elaborando un caldo de verduras con el apio, tomate y puerro, en 2 litros de agua.
Picar la cebolla en brunoise, juntamente con los pimientos y reservar.
Triturar un trozo de calabaza con los anacardos, reservar.
Empezamos a pochar la cebolla, luego añadimos los pimientos y rehogamos bien hasta que estén bien rendidas.
En la misma cacerola incorporamos el arroz arborio, nacarar el arroz y dar unas vueltas mezclando con el sofrito y echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo de verduras caliente, hasta que el arroz coja el punto de cocción   20 minutos aproximadamente.
A los 15 minutos de cocción aproximadamente agregar al arroz la calabaza rallada, también añadimos el triturado de anacardo con calabaza, dándole el punto de cremosidad.
Dejamos que se termine de cocer, respetando los tiempos de cocción y sazonamos con la ralladura cítrica, pimienta y sal.