SOPA MISO

SOPA MISO

Ingredientes:

1 litro de fumet (caldo de pescado)

Espinas de pescado (bonito)

100 g de pasta miso blanco

2 colas de cebolleta

1 puñado de alga wakame

8 langostinos

4 setas shitake

Elaboración:

Empezar haciendo el fumet, cocer el caldo durante media hora y siempre ir quitando las impurezas con la ayuda de una espumadera, antes de retirar del fuego el fumet añadir las setas shitake y dejar 1 minuto retirar y reservar.

Colar el fumet y apartar 1 litro.

Por otro lado cocemos los langostinos en agua hirviendo, retiramos, pelamos y picamos en dados pequeños, del mismo tamaño.

Hidratar el alga wakame con un poco de agua.

Picar las setas en cuadritos pequeños y reservar.

Picamos también las colas de cebolleta y separamos.

Ahora preparamos el caldo miso, en el litro de fumet hirviendo echar la pasta miso disolver bien y retirar inmediatamente cuando ya la pasta esté bien disuelta.

Ahora servir en cuenquitos al gusto ir poniendo la guarnición y cubrir con el caldo miso.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

Ingredientes:

6 zanahorias medianas

100 g de nueces

125 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de miel

2 huevos

80 g de maizena

70 g de harina sin glúten

10 g de levadura fresca (sin glúten)

1 cucharada de pimentón dulce “LAS HERMANAS”

Harina sin glúten y mantequila o aceite para el molde.

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias al gusto, cuidando de que no sea muy pequeña que soltará mucho líquido. Reservar.

Picar las nueces, no muy picadas, respetando el valor nutricional y tampoco queremos que suelte mucho la grasa natural del producto.

Montar los huevos con la levadura con una batidora de varillas eléctrica, agrega el pimentón dulce, luego poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva. Reservar.

Ahora a esta mezcla le añadimos la miel, la zanahoria y las nueces, mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

Como paso final incorporamos las dos harinas tamizando, para incorporar aire y quitar impurezas.

Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.

Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.

RISOTTO DE QUINOA CON CALABAZA LIGHT

RISOTTO DE QUINOA CON CALABAZA

Ingredientes:

300 g de Quinoa

250 g de calabaza

100 g de anacardos

c/s de Caldo de verduras

½ vaso de vino blanco

1 cebolla

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

ralladura de 1 limón

Sal y pimienta

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Remojar la quinoa si es posible un día antes.

Luego lavar bien la quinoa bajo chorros de agua (Saponina).

Picar la cebolla en brunoise, juntamente con los pimientos y reservar.

Triturar un trozo de calabaza con los anacardos, reservar.

Empezamos a pochar la cebolla, luego añadimos los pimientos y rehogamos bien hasta que estén bien rendidas.

En la misma cacerola incorporamos la quinoa ya lavada, damos unas vueltas y echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo de verduras caliente, hasta que la quinoa coja el punto de cocción 15 a 20 minutos aproximadamente.

A los 12 minutos de cocción aproximadamente agregar a la quinoa la calabaza rallada, también añadimos el triturado de anacardo con calabaza, dándole el punto de cremosidad.

Dejamos que se termine de cocer, respetando los tiempos de cocción y sazonamos con la ralladura cítrica, pimienta y sal.

CREPES DE AVENA CON CREMOSO DE QUESO, FRUTOS ROJOS, MIEL Y ZUMITO DE NARANJA

CREPES DE AVENA CON CREMOSO DE QUESO, FRUTOS ROJOS, MIEL Y ZUMITO DE NARANJA

Ingredientes:

120 g de copos de avena

8 claras de huevos

200 ml de leche desnatada

1 cucharada de stevia

Aceite de oliva virgen extra

ralladura de limón (opcional)

300 g de Queso crema light

½ cucharada de escencia de vainilla

100 g de Frutos rojos

6 cucharadas de Miel

3 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración:

Trituramos en un recipiente la avena, las claras de huevo, la stevia y la mitad de la leche, añadir mas leche viendo la textura de los creps, después que esté todo bien mezclado, ponemos a reposar en el frío, cubierto con un film durante por los menos media hora.

Por otra parte preparamos el cremoso de queso, emulsionando juntamente con la vainilla, reservar en frío hasta que se rellenen los creps y se sirva.

Ahora disolvemos la miel con el zumo de naranja, añadimos los frutos rojos al gusto picados, mezclar bien.

Servir los creps rellenos con el cremoso de queso y napar con la salsita de miel, naranja y frutos rojos.

Decorar con hojas frescas de menta o con crujientes de manzana.

ATÚN ENCEBOLLADO LIGTH

ATÚN ENCEBOLLADO LIGTH

Ingredientes:

600 g de Atún fresco

150 ml Fumet (aproximadamente)

4 Cebolletas

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Ramas de orégano fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar el atún, cortar en trozos medianos y reservar.

Pelar y picar las cebolletas junto al pimiento en juliana finas y el ajo en brunoise finas.

En una sauté o cacerola adecuada dorar las cebolletas y el pimiento con un poco de sal, cuando coja colorcito(5 minutos) echamos los ajos y bajamos el fuego, añadimos el fumet, el orégano fresco cortado finamente y dejamos 10 minutos más.

Antes de que la cebolla termine de hacerse introduciremos los trozos de atún ya sellados cuidando siempre que no se pase de cocción que quedará muy seco.

Dejar que el atún se caliente, coja el sabor de las verduras, darle un par de vueltas y servir.