SOPA MISO

SOPA MISO

Ingredientes:

1 litro de fumet (caldo de pescado)

Espinas de pescado (bonito)

100 g de pasta miso blanco

2 colas de cebolleta

1 puñado de alga wakame

8 langostinos

4 setas shitake

Elaboración:

Empezar haciendo el fumet, cocer el caldo durante media hora y siempre ir quitando las impurezas con la ayuda de una espumadera, antes de retirar del fuego el fumet añadir las setas shitake y dejar 1 minuto retirar y reservar.

Colar el fumet y apartar 1 litro.

Por otro lado cocemos los langostinos en agua hirviendo, retiramos, pelamos y picamos en dados pequeños, del mismo tamaño.

Hidratar el alga wakame con un poco de agua.

Picar las setas en cuadritos pequeños y reservar.

Picamos también las colas de cebolleta y separamos.

Ahora preparamos el caldo miso, en el litro de fumet hirviendo echar la pasta miso disolver bien y retirar inmediatamente cuando ya la pasta esté bien disuelta.

Ahora servir en cuenquitos al gusto ir poniendo la guarnición y cubrir con el caldo miso.