BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

Ingredientes:

6 zanahorias medianas

100 g de nueces

125 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de miel

2 huevos

80 g de maizena

70 g de harina sin glúten

10 g de levadura fresca (sin glúten)

1 cucharada de pimentón dulce “LAS HERMANAS”

Harina sin glúten y mantequila o aceite para el molde.

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias al gusto, cuidando de que no sea muy pequeña que soltará mucho líquido. Reservar.

Picar las nueces, no muy picadas, respetando el valor nutricional y tampoco queremos que suelte mucho la grasa natural del producto.

Montar los huevos con la levadura con una batidora de varillas eléctrica, agrega el pimentón dulce, luego poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva. Reservar.

Ahora a esta mezcla le añadimos la miel, la zanahoria y las nueces, mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

Como paso final incorporamos las dos harinas tamizando, para incorporar aire y quitar impurezas.

Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.

Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.