FILETES RUSOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES DE TEMPORADA

FILETES RUSOS CON SALSA DE CHAMPIÑONES DE TEMPORADA

Ingredientes:

400 g de carnera de ternera picada magra sin grasa

2 cebollas

70 g de champiñones o setas de temporada al gusto

2 cucharadas de perejil picada

4 cuharadas de agua helada

3 cucharadas de maicena

½ taza de agua

tomillo

pimienta blanca

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

sal

Elaboración:

Esta receta es súper sencilla y con un resultado de Estrella Michelin.

Empezamos haciendo los filetes rusos, cortar la cebolla en cuadritos finos junto con el perejil y mezclar con la carne de ternera picada.

Añadir el agua helada, 2 cucharadas de maicena, sal, tomillo y pimienta y mezclar muy bien.

Recordar siempre que cuando se usa el horno precalentamos antes a 180ºC.

Formamos los filetes rusos al gusto, con esta cantidad de carne nos saldrá 6 filetes (hamburguesas) y lo colocamos en una bandeja de horno y lo horneamos a 180ºC durante 10 minutos, luego abrimos el horno y damos la vuelta cuidadosamente a los filetes y horneamos 6 minutos más o al gusto dependiendo de si ya está o no, acorde de que la carne esté bien hecha.

Ahora paso siguiente hacemos la salsa de champiñones, la otra cebolla la picamos en cuadritos junto a los champiñones.

En una buena sartén que no se pegue añadimos un poquito de aceite junto con la cebolla y dejamos que se poche a fuego medio, cuidando que no se queme siempre.

Ahora añadimos los champiñones y dejamos que se haga hasta que estén blanditas, añadimos el agua con la maicena restante disuelta, mezclamos bien y dejamos cocer hasta que coja punto, durante unos 10 minutos aproximadamente.

Esta salsa se puede triturar o sencillamente servir así rociando los filetes y buen provecho apasionados de la cocina.

ARROZ CALDOSITO CON CHAMPIÑONES

ARROZ CALDOSITO CON CHAMPIÑONES

Ingredientes:

300 g de arroz bomba

200 g de champiñones o setas al gusto

100 ml de vino blanco

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

1 puerro

1 tomate

1 litro ½ de caldo de verduras o fumet

aceite de oliva virgen extra

pimienta negra

azafrán o colorante alimentario

pimenton opcional.

Elaboración:

Pochamos la cebollita con el puerro finamente picadito, a fuego lento y siempre cuidando de que no se queme.

Cuando ya esté bien pochadito añadimos los pimientos cortados en tiras “juliana”, dejamos que se medio fria un poco y deglasamos con el tomatito picado.

Dejamos dos minutos aproximadamente y ahora añadiremos el vino y subiremos el fuego para ayudar a evaporar el alcohol.

Pasado unos minutos el vino ya se habrá evaporado ahora incorporar el arrocito remover, sazonamos con la pimienta, azafrán, sal y colorante alimentario, rehogamos bien con una cuchara de madera o silicona que no rompa el grano de arroz y como paso final añadir el caldo de verduras o fumet.

Dejar cocer 20 minutos aproximadamente a fuego medio lento hasta obtener el punto de arroz deseado y rectificar la sal y servir.

¿SABÍAS QUÉ?

Otoño es buena temporada para aprovecharnos de la alimentación Micológica, pero siempre hay que tener cuidado con el consumo de setas y si son de campo silvestre aún más... Todas deben llevar un registro y certificar su trazabilidad.

POLLO ASADO CON AROMAS DE HOY

POLLO ASADO CON AROMAS DE HOY

Ingredientes:

1 pollo entero si es de corral mejor

Zumo de 1 limón

1 puerro

1 cebolla

1 pimiento rojo

100 ml de salsa de soja

50 ml de vinagre de manzana

100 ml de cerveza sin alcohol

1 cda Estragón

1 cda tomillo

1 cda orégano

200 ml Aceite de oliva virgen extra

sal y pimienta negra

Elaboración:
Limpiamos el pollo cuidadosamente y que esté muy limpio de plumas que ha veces se le cuelan a nuestros amigos carniceros.

Pre calentamos el horno a 180ºC.

Una vez limpio le damos masajes con cariño al pollo con el zumo de limón. Reservamos.

Por otra parte en una trituradora ponemos el puerro, la cebolla y el pimiento rojo toda ya picado, ahora le añadimos la soja, vinagre, cerveza, estragón, tomillo, orégano, sal, pimienta y aceite de oliva, trituramos muy bien que resulte una buena mezcla bien estable.

Con esta mezcla empezamos a aderezar el pollo, por todas partes huntamos muy bien que no se quede ni una parte sin cubrirla, dejamos reposar de un día para otro para un mejor resultado, pero con 3 horitas de reposo también vale.

En una bandeja de horno, llevamos al horno durante 70 minutos a 180ºC, calcular mas o menos que por 1 kilo de pollo es una hora de cocción, pero tampoco nos fiemos de esta regla que dependerá del horno y si se trata de un horno de piedra de la Toscana? Pues tardará mas.

Servir esta delicia de pollo con un buen puré, ensalada jugosa, salsas varias de acompañamiento o al estilo clásico con unas patatas bien fritas, hechas en casa, Hay que animarse a pelar las patatas que nos estamos acostumbrando a lo fácil .

Ya saben a Cocinar con Pasión.

¿SABÍAS QUE?

El pollo asado era uno de los platos preferidos del rey Ricardo Corazón de León, en el siglo XII. En la Europa de esa época, el pollo asado era un plato exclusivo.

ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE

ALITAS DE POLLO EN ESCABECHE

Ingredientes:

750 g de alitas de pollo

80 g de cebolleta

120 g de apio

200 g de puerro

80 g de zanahorias

4 zanahorias muy pequeñas o minis.

10 dientes de ajo

1 rama de tomillo fresco

50 g de aceite de oliva virgen

TAMBIÉN:

80 g de aceite de oliva suave

100 g de vinagre de jerez

80 g de vino blanco

1/2 lt de agua

5 bolitas de pimienta

Elaboración:

Empezaremos dorando las alitas de pollo a fuego vivo, en una cazuela con una parte del aceite de oliva virgen extra (deben coger color y quedar crudas por dentro), las retiramos, las salamos y las reservamos.

Prepararemos la mise en place de las verduras, para eso cortamos los 80 g de zanahorias en láminas, picamos los 200 g de puerro, los 120 g de apio, los 80 g de cebolletas y pelamos los 10 dientes de ajo.

Lo que hacemos ahora con la verdura es en la misma cazuela las sudamos (pochar a fuego medio) todas con el resto del aceite virgen extra y una pizca de sal durante 10 minutos.

A este sofrito le añadimos el resto de ingredientes, así que añadimos las alitas reservadas y agregamos los 80 g de vino blanco, los 100 g de vinagre, los 80 g de aceite de oliva suave, las 5 bolas de pimienta, las 4 zanahorias mini y las ramas de tomillo.

Cubrimos con el medio litro de agua y cocemos tapado a fuego suave durante unos 25 a 30 minutos.

Rectificamos de sal, retiramos del fuego y las dejamos reposar al menos un día.

Este plato es mejor comerlo a temperatura ambiente o tibio, nunca recién sacado de la nevera.

SABIAS QUE ?

¿Sabías que la dinamita está hecha con cacahuates? ¡Sí! Es real este dato aunque pueda sonar fantasioso, el aceite de cacahuate al procesarse puede producir glicerol, lo que es utilizado para hacer la nitroglicerina, uno de los tantos ingredientes de la dinamita.

POLLO AL ESTILO KENTUCKY PASIÓN

POLLO AL ESTILO KENTUCKY PASIÓN

Ingredientes:

800 g de contramuslo de pollo deshuesado

400 g de harina

100 ml de cerveza

4 cucharadas de pimentón dulce

2 cucharadas de pimentón picante

1 cucharada de curry

1 cucharada de estragón

1 cucharada de eneldo

1 cucharada de tomillo

2 cucharadas de ajo en polvo

2 cucharadas de cebolla en polvo

sal y pimienta

Aceite de oliva

Elaboración:

Empezaremos cortando el pollo en trozos de acuerdo al gusto pero no grandes y que todos sean del mismo tamaño.

Ahora en un bol mezclaremos 200 gramos de harina, la cerveza y todas las especias, sal y pimienta y haremos una mezcla homogénea.

Paso siguiente es sumergir todos los trozos de pollo en la mezcla anterior y marinar como mínimo 4 horas en el frigorífico,

Pasando las 4 horas retiramos y rectificamos la sazón, ahora retiramos los trozos de pollo uno a uno y lo pasamos por los otros 200 gramos de harina y empezamos a freir en abundante aceite de oliva.

Cuidamos de no introducir muchas piezas de pollo en la sartén o freidora para no enfreiar el aceite, porque necesitamos que esté el aceite muy caliente.

Vamos friendo así y cuidando que no se queme y siempre dando la vuelta.

Retiramos y reservamos.

Servir este delicioso pollo acompañado de una buena salsa de mostaza con miel y una ensalada de lombarda o col.

Deliciosa de verdad y placentera hasta el infinito.

PASTEL DE QUESO JAPONÉS

OKASHI DE CHIZU RIKURO Y SHOOGA

Ingredientes:

140 g de azúcar
250 g de queso crema
60 g de harina de maíz (maicena)
60 g de harina de trigo
una pizca de sal
100 ml de leche entera
50 g de mantequilla sin sal (a temperatura ambiente)
una cucharada de zumo de limón
6 huevos grandes
un sobre de gasificante para repostería (o una cucharadita de cremor tártaro)

1 mango

jengibre confitado

Mirín al gusto

Elaboración:

Precalentar el horno a 160ºC y poner una fuente adecuada para horno con un poco de agua (el molde que usemos debe caber dentro) baño maría.

Separar las claras de las yemas. Tamizar la harina de trigo y de maíz. Poner el queso crema en un bol grande, añadir la mantequilla sin sal (a temperatura ambiente) y la leche entera. Mezclar muy bien hasta que quede todo homogéneo. Añadir las yemas, la mezcla de harinas, una cucharada de zumo de limón y una pizca de sal. Seguir mezclando unos minutos más, reservar.

Ahora hay que montar las claras, Añadir el sobre de gasificante para repostería (o una cucharadita de cremor tártaro). Empezar a montar añadiendo el azúcar poco a poco.
Una vez montadas las claras hay que añadirlas a la crema de queso. Mezclar con una espátula y haciendo movimientos envolventes de abajo a arriba.

Poner en el horno dentro de la fuente con el agua y hornear a 160ºC durante 55 minutos. Pasado este tiempo parar el horno y dejar la tarta cinco minutos más en el horno con la puerta entreabierta.

Servir con mango salteado con mantequilla, jengibre confitado y mirín.

O sencillamente con alguna mermelada o couli de su elección.

ESTOFADO DE POLLO DELICIUS

ESTOFADO DE POLLO DELICIUS

Ingredientes:

6 muslos de pollo

2 patatas cortadas en dados

2 zanahorias cortadas en rodajas finas

1 cebolla

2 tomates

2 ramas de apio

2 hojas de laurel

1 pimiento rojo y verde cortado en cuadritos

100 g de guisantes frescos

½ litro de caldo de verduras

1 vaso de vino blanco

aceite de oliva virgen extra

sal, pimienta

Preparación:

Limpiar y pelar todas las verduras.

En el cazo que vamos a hacer el estofado ponemos un poco de aceite (también se puede hacer en olla a presión) y empezamos a sellar los muslos de pollo, retiramos y reservamos, en ese mismo aceite cuidando que no se haya quemado añadimos la cebolla y el apio cortado en cuadritos pequeños, sazonamos con sal y pimienta y bajamos el fuego y pochamos hasta que este bien pochadito.

Cuando esté al punto añadimos los tomates picados rehogamos unos 5 minutos más y incorporar el vino y dejar que se vaya el alcohol, ahora paso siguiente añadimos el pollo, la patata, la zanahoria en rodajitas, los pimientos, las hojitas de laurel y a medio cubrir le añadimos el caldo de verdura, tapamos y a medio fuego dejamos cocer durante 30 minutos, que se haga una salsita espesante. Rectificar la sazón y retirar y servir y acompañar de una guarnición sana. Buen provecho.

¿SABÍAS QUÉ?

La base de una buena cocina, de una buena salsa y para que se junten bien los sabores está en el punto que le vayamos a dar al sofrito, no recomiendo usar nada químico mi abuela mi maestra su cocina la base era cebolla y tomate de ahí salía todas sus buenísimas recetas.