RISOTTO DE CALABAZA CREMOSO SIN QUESO

RISOTTO DE CALABAZA CREMOSO SIN QUESO
Ingredientes:
300 g de arroz arborio o quinoa
250 g de calabaza
100 g de anacardos
c/s de Caldo de verduras
 vaso de vino blanco
1 cebolla
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
ralladura de 1 limón (opcional)
Sal y pimienta
2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra sabor arbequina BBmotta
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
2 ramas de apio
1 tomate
1 puerro
Elaboración:
Empezar ésta receta, elaborando un caldo de verduras con el apio, tomate y puerro, en 2 litros de agua.
Picar la cebolla en brunoise, juntamente con los pimientos y reservar.
Triturar un trozo de calabaza con los anacardos, reservar.
Empezamos a pochar la cebolla, luego añadimos los pimientos y rehogamos bien hasta que estén bien rendidas.
En la misma cacerola incorporamos el arroz arborio, nacarar el arroz y dar unas vueltas mezclando con el sofrito y echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo de verduras caliente, hasta que el arroz coja el punto de cocción   20 minutos aproximadamente.
A los 15 minutos de cocción aproximadamente agregar al arroz la calabaza rallada, también añadimos el triturado de anacardo con calabaza, dándole el punto de cremosidad.
Dejamos que se termine de cocer, respetando los tiempos de cocción y sazonamos con la ralladura cítrica, pimienta y sal.

Batido Yoga OmDaya

Batido Yoga OmDaya
Ingredientes:
80 g  de espinacas
1 plátano maduro
2 rodajas de piña madura
5 nueces (opcional)
Agua de piña
Elaboración:
Limpiar y pelar la piña, reservar la cáscara.
En 2 litros de agua poner a hervir la cáscara de piña juntamente con 2 ramas de canela.
Limpiar la espinaca, pelar el plátano en su punto de maduración y cortar las rodajas de piña.
En un vaso ponemos a triturar muy bien todo  y vamos dándole consistencia con el agua de piña ya fría.
Beber al instante cuidando que no se oxiden las propiedades ni se fermente.

TOFU TERIYAKI CON QUINOA FRESCA CÍTRICA AL PIMENTÓN

TOFU TERIYAKI CON QUINOA FRESCA CÍTRICA AL PIMENTÓN

Ingredientes:

400 g de tofu

200 g de quinoa

100 ml de salsa de soja

50 ml de mirin

20 ml de sake

10 g de jengibre

1 remolacha

1 manzana ácida

2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de pimentón agridulce Las Hermanas

Elaboración:

En un bol mezclar la soja, mirín, sake y jengibre, ahi incorporar el tofu cortado en rectangulos alineados, marinar en el frigorífico mínimo 2 horas.

Por otra parte remojar la quinoa para quitar el amargor y lavarla bien bajo agua.

Hervir la quinoa en medio litro de agua durante 20 minutos aproximadamente, retirar y reservar.

Picar la remolacha en dados bien cuadrados y rallar la manzana.

Calentar una sartén y añadir un hilo de aceite y sellar bien cada lado el tofu (tataki).

Preparar la ensalada de quinoa, echar la remolacha, la manzana, aliñar con aceite mezclado con el pimentón agridulce, mezclar bien toda la quinoa.

Cortar el tofu en tataki y servir sobre la ensalada de quinoa ya aliñada. Decorar con un poco de la salsa teriyaki.

SOPA MISO

SOPA MISO

Ingredientes:

1 litro de fumet (caldo de pescado)

Espinas de pescado (bonito)

100 g de pasta miso blanco

2 colas de cebolleta

1 puñado de alga wakame

8 langostinos

4 setas shitake

Elaboración:

Empezar haciendo el fumet, cocer el caldo durante media hora y siempre ir quitando las impurezas con la ayuda de una espumadera, antes de retirar del fuego el fumet añadir las setas shitake y dejar 1 minuto retirar y reservar.

Colar el fumet y apartar 1 litro.

Por otro lado cocemos los langostinos en agua hirviendo, retiramos, pelamos y picamos en dados pequeños, del mismo tamaño.

Hidratar el alga wakame con un poco de agua.

Picar las setas en cuadritos pequeños y reservar.

Picamos también las colas de cebolleta y separamos.

Ahora preparamos el caldo miso, en el litro de fumet hirviendo echar la pasta miso disolver bien y retirar inmediatamente cuando ya la pasta esté bien disuelta.

Ahora servir en cuenquitos al gusto ir poniendo la guarnición y cubrir con el caldo miso.

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y NUECES (APTO PARA CELÍACOS)

Ingredientes:

6 zanahorias medianas

100 g de nueces

125 ml de aceite de oliva virgen extra

150 g de miel

2 huevos

80 g de maizena

70 g de harina sin glúten

10 g de levadura fresca (sin glúten)

1 cucharada de pimentón dulce “LAS HERMANAS”

Harina sin glúten y mantequila o aceite para el molde.

Elaboración:

Pelar y rallar las zanahorias al gusto, cuidando de que no sea muy pequeña que soltará mucho líquido. Reservar.

Picar las nueces, no muy picadas, respetando el valor nutricional y tampoco queremos que suelte mucho la grasa natural del producto.

Montar los huevos con la levadura con una batidora de varillas eléctrica, agrega el pimentón dulce, luego poco a poco ir añadiendo el aceite de oliva. Reservar.

Ahora a esta mezcla le añadimos la miel, la zanahoria y las nueces, mezclamos bien con la ayuda de una espátula.

Como paso final incorporamos las dos harinas tamizando, para incorporar aire y quitar impurezas.

Unta un molde con un poco de mantequilla, espolvoréalo con un poco de harina y vierte la masa. Hornea en el horno precalentado a 180ºC durante 50 minutos y deja templar. Desmolda y sirve.

Puedes adornar el plato con un poco de azúcar glas, frambuesas, grosellas y hojas de menta.

RISOTTO DE QUINOA CON CALABAZA LIGHT

RISOTTO DE QUINOA CON CALABAZA

Ingredientes:

300 g de Quinoa

250 g de calabaza

100 g de anacardos

c/s de Caldo de verduras

½ vaso de vino blanco

1 cebolla

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde

ralladura de 1 limón

Sal y pimienta

2 cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración:

Remojar la quinoa si es posible un día antes.

Luego lavar bien la quinoa bajo chorros de agua (Saponina).

Picar la cebolla en brunoise, juntamente con los pimientos y reservar.

Triturar un trozo de calabaza con los anacardos, reservar.

Empezamos a pochar la cebolla, luego añadimos los pimientos y rehogamos bien hasta que estén bien rendidas.

En la misma cacerola incorporamos la quinoa ya lavada, damos unas vueltas y echamos el vino blanco, dejamos que evapore el alcohol y vamos añadiendo el caldo de verduras caliente, hasta que la quinoa coja el punto de cocción 15 a 20 minutos aproximadamente.

A los 12 minutos de cocción aproximadamente agregar a la quinoa la calabaza rallada, también añadimos el triturado de anacardo con calabaza, dándole el punto de cremosidad.

Dejamos que se termine de cocer, respetando los tiempos de cocción y sazonamos con la ralladura cítrica, pimienta y sal.

CREPES DE AVENA CON CREMOSO DE QUESO, FRUTOS ROJOS, MIEL Y ZUMITO DE NARANJA

CREPES DE AVENA CON CREMOSO DE QUESO, FRUTOS ROJOS, MIEL Y ZUMITO DE NARANJA

Ingredientes:

120 g de copos de avena

8 claras de huevos

200 ml de leche desnatada

1 cucharada de stevia

Aceite de oliva virgen extra

ralladura de limón (opcional)

300 g de Queso crema light

½ cucharada de escencia de vainilla

100 g de Frutos rojos

6 cucharadas de Miel

3 cucharadas de zumo de naranja

Elaboración:

Trituramos en un recipiente la avena, las claras de huevo, la stevia y la mitad de la leche, añadir mas leche viendo la textura de los creps, después que esté todo bien mezclado, ponemos a reposar en el frío, cubierto con un film durante por los menos media hora.

Por otra parte preparamos el cremoso de queso, emulsionando juntamente con la vainilla, reservar en frío hasta que se rellenen los creps y se sirva.

Ahora disolvemos la miel con el zumo de naranja, añadimos los frutos rojos al gusto picados, mezclar bien.

Servir los creps rellenos con el cremoso de queso y napar con la salsita de miel, naranja y frutos rojos.

Decorar con hojas frescas de menta o con crujientes de manzana.

ATÚN ENCEBOLLADO LIGTH

ATÚN ENCEBOLLADO LIGTH

Ingredientes:

600 g de Atún fresco

150 ml Fumet (aproximadamente)

4 Cebolletas

1 pimiento verde

3 dientes de ajo

Ramas de orégano fresco

1 cucharadita de pimentón dulce

3 cucharadas de Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Limpiar el atún, cortar en trozos medianos y reservar.

Pelar y picar las cebolletas junto al pimiento en juliana finas y el ajo en brunoise finas.

En una sauté o cacerola adecuada dorar las cebolletas y el pimiento con un poco de sal, cuando coja colorcito(5 minutos) echamos los ajos y bajamos el fuego, añadimos el fumet, el orégano fresco cortado finamente y dejamos 10 minutos más.

Antes de que la cebolla termine de hacerse introduciremos los trozos de atún ya sellados cuidando siempre que no se pase de cocción que quedará muy seco.

Dejar que el atún se caliente, coja el sabor de las verduras, darle un par de vueltas y servir.

¿Cómo Empezar una Dieta Equilibrada y no Morir en el Intento?

¿Cómo Empezar una Dieta Equilibrada y no Morir en el Intento?

Nunca empieces una dieta que terminará algún día, Comienza un estilo de vida que dure para siempre...Ésta frase es con la que debemos empezar nuestro camino nuevo, Hacer Dieta no es dejar de comer o buscar dietas milagrosas, Hacer dieta es REEDUCAR nuestra alimentación, empezar desde cero nuestro compromiso nutritivo ...Comprender que comer sano, no Sólo debería ser un objetivo de estilismo o porque se acerque el verano y desesperadamente nos inventemos las dietas desesperadas, Comer bien nutritivamente tiene que tener como Objetivo Principal LA SALUD...

Invertir en una alimentación sana, equilibrada es sinónimo de Salud.

Alta Cocina Nutritiva nace de este punto, porque pretendemos hacer ver que la dieta o comida sana equilibrada no está reñida con una buena presentación visual, gracias al auge culinario todos nos encanta comer empezando por la vista.

Alta Cocina Nutritiva responde que hacer para empezar una dieta equilibrada y empezar con el objetivo sin Morir en el intento.

¡ATENCIÓN!

1.- Empezamos depurando el organismo por lo menos dos semanas (semana DETOX).

2.- Empezar el objetivo de acuerdo a nuestro tiempo, tipo de cocina, tipo de trabajo, tipos de muebles de cocina.

3.- Nunca buscar dietas milagros, va en contra de nuestra salud y te causará el efecto rebote o yoyó.

4.- Para las semanas depurativas elegir alimentos depurativos que nos ayudarán mucho como el apio, el pimiento verde, la cebolla, el perejil, espinaca, acelgas, el puerro, remolacha, brócoli, hinojo, limón, piña, aguacate y agua.

5.- Hacer deporte o caminar mínimo 30 minutos al día.

6.- Hacer las 3 comidas principales y las 2 de medio “Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un mendigo”.

7.- Beber 2 litros de agua aunque no se tenga sed, esto te mantiene Hidratado y te cuida la piel.

8.- Evita siempre los alimentos procesados, no son buenos ni beneficiosos para el organismo.

9.- Duerme bien que tu cuerpo es una máquina pero no hay que destrozarla.

10.- Ayudarte con caldos depurativos 10 o 15 minutos antes de cada comida principal.

11.- Beber zumos o batidos naturales

12.-Nunca olvides que en una comida principal para ser completa debe tener presente Proteína (origen animal o vegetal), carbohidratos, lípidos.

Atendiendo a estos consejos y poniendo de nuestra parte empezaremos un estilo de vida saludable.

Recuerda todacostumbre llega a ser un hábito y el hábito se convertirá en un estilo de vida saludable.

Empieza hoy o empieza el lunes, pero no obsecionarse que estar delgad@ no siempre es sinónimo de tener y gozar de una buena salud.

El culto al cuerpo esta bien y creo que muy enfilado por la sociedad, pero busca siempre la salud mediante una alimentación sana.

Sabio consejo de Alta Cocina Nutritiva.

http://cocinajoven2013.blogspot.com.es/2016/08/batidos-y-zumos-para-la-eterna-juventud.html

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QUINOA FRESCA CON VERDURITAS Y VINAGRETA

QUINOA FRESCA CON VERDURITAS Y VINAGRETA

Ingredientes:

300 g de quinoa

1/2 pimiento rojo

1/2 pimiento verde

2 tomates verdes

1 cebolla

50 g de pipas peladas

Un puñado de brotes tiernos al gusto.

Para la vinagreta:

2 filetes de anchoa

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de vinagre de vino o manzana

2 ramitas de menta

Elaboración:

LLeva a ebullición agua con sal en un cazo y añade la quinoa. Cuécela durante unos 12 minutos, hasta que esté tierna. Escúrrela y refréscala con agua fría.

Lava los pimientos y los tomates, limpia los primeros y córtalos en daditos. Pela la cebolla y pícala. Reserva un poco de cada ingrediente para decorar el plato.

Lava también 2 ramitas de perejil y la menta y tritúralas unos minutos con los filetes de anchoa, el vinagre, el aceite una pizca de sal y de pimienta, hasta obtener una salsa homogénea.

Mezcla en una ensaladera la quinoa con el resto del pimiento, la cebolla, el tomate y las pipas. Condimenta esta preparación con la mitad de la salsa y mezcla bien.

Reserva en el frigorífico hasta el momento de servir.

Reparte 4 aros de repostería en otros tantos platos y rellénalos con la mezcla de quinoa y verduras; apretándola ligeramente. Retira los aros con cuidado y decóralos con los brotes tiernos. Añade el picadillo de verduras y la salsa reservados, y sírvelos.

¿SABÍAS QUÉ?

Para cocer bien la quinoa es recomendable hacerlo en una cazuela con el doble de agua en volumen. Además, lávala antes varias veces hasta que desaparezca toda la espuma; así ya no amargará.

Opiniones de clientes ALTA COCINA NUTRITIVA "COCINA JAPONESA"

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y PÉTALOS DE ROSAS EN TEMPURA SAN VALENTÍN

PECHUGAS DE POLLO RELLENAS Y PÉTALOS DE ROSAS EN TEMPURA SAN VALENTÍN

Ingredientes:

1 pechuga entera de pollo

1 rama de canela

1 cuchara de mantequilla

2 manzanas grand smith (al gusto)

20 pétalos de rosas rojas

100 g de harina

10 g de levadura

150 ml de agua fria

10 g de miel de abejas

Elaboración:

Esta receta afrodisíaca es para vuestro día parejas, así que el ingrediente secreto es el amor.

Empezaremos picando la manzana en dados pequeños, luego con un poquito de mantequilla lo pondremos a confitar juntamente con una ramita de canela, si no sencillamente añadimos canela en polvo, esto tardará a fuego lento 25 minutos, que la manzana no se deshaga tanto.

Por otra parte hacemos filetes las pechugas que no sean ni muy gruesas, ni muy finitas para que se puedan rellenar.

Cuando la manzana esté confitada con la canela, salpimentamos las pechugas de pollo y las empezamos a rellenar y lo cerramos al gusto, o lo sujetamos con algunos palillos.

En un sartén caliente y que no se pegue empezamos a dorar los filetes de pollo cuidadosamente.

Ahora preparamos la tempura para las rosas mezclando la harina, agua, levadura, sal, miel y las freimos al pasar cada pétalo en tempura cuidadosamente que no se pegue todo. Al retirarlo lo ponemos en papel de cocina, para quitar el exceso de aceite.

Servimos la pechuga de pollo con los pétalos y con una sonrisa de oreja a oreja porque hay que conquistar todos los dias a nuestras parejas.

¿SABÍAS QUÉ?

Las rosas siempre han significado amor y romance. Son unas flores delicadas, pero a veces peligrosas, al igual que el amor puede ser peligroso. Sin embargo, hay razones por las que las rosas son un símbolo de amor.

SOPA MINESTRONE CON PAVO

SOPA MINESTRONE CON PAVO

Ingredientes:

600 g de carne molida de pechuga de pavo o de carne magra molida
1 cebolla picada
2 zanahorias picadas
2 tallos de apio picados
8 tazas de caldo de pollo o carne bajo en sodio
120 ml de tomate picado
1 cdta. de albahaca deshidratada
1 cdta. de orégano deshidratado

50 g de pasta de sopa (al gusto)
150 g de espinacas picadas
100 g de guisantes o alubias blancas enjuagadas y escurridas
Sal y pimienta al gusto
Queso parmesano rallado (opcional)

Elaboración:

En una cazuela de cocción a fuego medio, nos ponemos a sofreír la carne de pavo y la cebolla hasta que la carne se cocine. Agregamos la zanahoria y el apio y sofreir por 10 minutos o hasta que se ablanden. Añada el caldo, tomate, albahaca y orégano y remueva para mezclar.

Dejar que hierva. Reduzca el fuego y cocer a fuego lento durante 20 minutos, removiendo siempre.

Añadir la pasta, la espinaca y los guisantes o alubias, y cocine durante 10 minutos, o hasta que la pasta se ablande, removiendo siempre. Sazonar con sal y pimienta.

Servir con queso parmesano.

Nutrientes aproximados por porción: 120 calorías, 1 gramos de grasa, 13 gramos de proteína

¿SABÍAS QUÉ?

La naturaleza ofrece una gran variedad de alimentos que actúan como protectores frente al cáncer. Aunque ninguna dieta garantiza que nos libremos de esta enfermedad que depende de la conjunción de distintos factores, sí puede reducir el riesgo. 

Cereales integrales, frutas y verduras tienen propiedades anticancerígenas.

“Hoy en día existen evidencias científicas de alimentos con propiedades anticancerígenas, 
denominados alimentos funcionales, con compuestos bioactivos que tienen una actividad biológica dentro del organismo y que se traduce en beneficios para la salud

ENSALADA DE PASTA COMPLETA CÉSAR

ENSALADA DE PASTA COMPLETA CÉSAR

Ingredientes:
600 g de pechuga de pollo

2 huevos

pan rallado integral (cantidad necesaria)

½ lechuga de tu gusto o Mezcla de lechugas

160 g de pasta para ensalada (espirales de colores)

10 tomatitos cherry

Picatostes fritos (cantidad necesaria)

Queso parmesano (cantidad necesaria)

Salsa césar (cantidad necesaria)

*Aceite de oliva virgen extra BBMOTTA saborizado al Limón

sal y pimienta

Elaboración:

Ponemos agua a hervir para cocer la pasta.

Ahora fileteamos la pechuga de pollo en filetes gruesos, pasamos los filetes por el huevo batido y rebosamos en pan. Si queremos el pollo bien crujiente, lo volvemos a pasar por el huevo y el pan.

Cuando el agua rompa a hervir, añadimos sal y la pasta, cocer según ponga en el envase, escurrir la pasta y lo pasamos por agua fría con hielo, para parar la cocción.

Por otra parte empezamos a dorar bien las pechugas con el aceite sabor a limón, cuando estén bien doradas lo ponemos sobre papel de cocina para quitar el exceso de aceite.

Ahora ya empezaremos a montar la ensalada, en el plato deseado que se hondo añadimos la lechuga picada o el mix de lechugas, los tomatitos cherry partidos al gusto, la pasta, los picatostes y al final encima los filetes de pollo troceados al gusto y como decoración final el queso parmesano rallado u otro de vuestro gusto.

Esta ensalada completa está hecha para una comida como plato único por el aporte de proteína, vitamina, hidratos de carbono y lípidos.

¿SABÍAS QUE?

La pasta posee fuente de carbohidratos complejos que proporciona energía a nuestro cuerpo, dependerá mucho de cómo sepamos cocinar y con que mezclar o con que no.

*http://www.mojapanenaceite.com/

TARTA DE MANZANA SIN HUEVO SOBRE DULCE DE BEBIDA DE COCO.

TARTA DE MANZANA SIN HUEVO SOBRE DULCE DE BEBIDA DE COCO.

Ingredientes:

2 manzanas reinetas o al gusto

100 g de harina de garbanzos

60 g de harina de arroz

80 g de harina de espelta o free glue

3 cucharadita de polvo de hornear o levadura química

1 pizca de bicarbonato de sodio

300 ml de leche vegetal

1 cucharada de stevia líquida

8 cucharadas de azúcar o panela

bebida de coco

azúcar moreno

canela

esencia de vainilla

Caramelo ( 4 de azúcar y 4 de agua)

DULCE DE BEBIDA DE COCO:

400 ml de bebida de coco

150 g de azúcar de coco o azúcar mascabo

1 rama de vainilla o canela

Elaboración:

Empezamos cortando la manzana en gajos para ponerla en la parte de abajo, para que no se oxide la manzana podemos poner en un recipiente agua y limón para los gajos.

Ahora preparamos el caramelo con 4 cucharadas de azúcar y 4 de agua para que huntemos el molde antes de alinear las manzanas.

Ponemos en el molde de tarta las manzanas alineadas al gusto y en el horno pre-calentado a 180ºC le damos un cocción de 10 minutos.

Se puede poner debajo del molde papel de horno para que sea fácil desmoldar.

Aparte preparamos la masa mezclando por un lado la bebida de soja, azúcar, extracto de vainilla, stevia, mezclar muy bien y reservar.

Aparte mezclar las harina de garbanzos y arroz y tamizar para entrar aire, también incorporar la levadura y el bicarbonato luego mezclamos con la mezcla líquida y ponemos sobre el molde con la manzana.

Hornear por aproximadamente durante 20 a 25 minutos a 180ºC, siempre ir revisando que los hornos no todos son iguales.

Antes de desmoldar dejamos reposar por media hora y se presenta de manera inversa con la cara de las manzanas arriba.

Tener arte para desmoldar.

Hacemos el dulce rapidamente:

Poner la bebida de coco en una cacerola gruesa y llevar a hervor, retirar del fuego y añadir el azúcar y la vainilla. Volver a poner al fuego removiendo siempre con una varilla cuidando que no se pegue ni queme ( fuego mínimo) aproximadamente 1 hora.

Luego retirar y enfriamos en el frio para que coja consistencia.

Servimos en la parte de abajo el dulce y la parte de encima un trozo de la tarta.

*Sin prescencia de frutos secos, ni trazas, ni lactosa, ni huevo.

PRESA IBÉRICA CON SALSA CHARLY Y ROMERO FRESCO CON ESPUMA CALIENTE CON BEBIDA DE AVENA.

PRESA IBÉRICA CON SALSA CHARLY Y ROMERO FRESCO CON ESPUMA CALIENTE CON BEBIDA DE AVENA.

Ingredientes:

800 g de presa ibérica

4 cucharas de mostaza dijón

2 cucharas de salsa perrins

1 cuchara de romero fresco

3 patatas grandes

100 g de col

2 dientes de ajo

4 puerros

200 ml bebida de avena

50 ml aceite de oliva virgen extra

2 cargas de nitrógeno

Elaboración:

Preparar dentro de un bolsa de vacío la mostaza, la salsa perrins y el romero bien picado y ahí dejar cerrado la presa entera limpia, marinar 24 horas antes de la elaboración o por lo menos 4 horas en el frigorífico.

Ponemos a cocer las patatas en abundante agua.

En una cacerola gruesa ponemos la bebida de avena junto con la col picada y los dientes de ajo, llevamos a hervir y a partir que rompa el hervor dejamos 8 minutos y retiramos.

Ahora trituramos muy bien la patata, la col, ajo y la bebida de avena la cantidad que vaya necesitando, añadimos aceite y sazonamos al gusto.

Una vez bien triturado lo ponemos en el sifón, juntamente con una carga, montar bien, conservar en una baño maría y al momento de servir ponemos otra carga, revisar la emulsión correcta.

Ahora pochar los puerros a fuego suave y añadimos el sobrante del marinado de la presa que rompa a hervir muy bien, triturar y si se quiere pasar por el chino.

Ahora vamos con la presa, cortar al gusto y hacerlo a la plancha, parrilla o horno, el punto de carne al gusto.

Servir la presa napada con la salsa y rodeada de espuma o al gusto.

CREMA DE AGUACATE Y BACALAO CONFITADO SOBRE TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO.

CREMA DE AGUACATE Y BACALAO CONFITADO SOBRE TORTILLA DE PATATA SIN HUEVO.

Ingredientes:

500 g de bacalao desalado

2 aguacates maduros-grandes

1 pepino holandés

450 g de patatas

75 g harina de garbanzos

2 cucharadas de maicena

200 ml de agua

90 ml de bebida de soja

1 cucharada y media de vinagre de manzana (limón)

1 cebolla morada

½ calabacín

Elaboración:

Confitar el bacalao durante 30 minutos aproximadamente dando una vuelta si fuera necesario, dependerá del tamaño de la pieza, mi recomendación no superar los 65ºC.

Ahora vamos con la tortilla que la podemos hacer de varias maneras o con las patatas pochadas al vapor con poco aceite, cocidas o fritas, dependiendo como apliquemos y al gusto luego mezclamos aparte la harina de garbanzos con el agua, maicena, bebida de soja, aceite oliva, vinagre, sal y el calabacín rallado, luego mezclar con las patatas, cebolla ya hecha y ponemos a cuajar en la sartén antihaderente cuidando que no se queme y si fuera necesario damos vuelta las veces que sea necesaria.

Por otra parte hacemos la crema de aguacate la pulpa de aguacate la ponemos junto con el zumo de lima, pepino, hojitas de cilantro y trituramos, sazonar y reservar.

Como útlimo paso montamos la tapa de la siguiente manera:

En la parte de abajo un trozo de tortilla, encima cubrir con un poco de crema de aguacate y encima lascas de bacalao confitado, decoramos con un crujiente de la piel de bacalao o brotes germinados o flores comestibles o sencillamente al gusto.