CONEJO A LA MOSTAZA A Y PURÉ DE LECHUGA

CONEJO A LA MOSTAZA A Y PURÉ DE LECHUGA (525 Kcal. Proteínas 40 %, lípidos y vitaminas)

INGREDIENTES

1 kl de conejo troceado

5 cdas. De mostaza

3 cdas. AOVE

½ vaso de caldo depurativo

perejil

sal y finas hierbas

½ cabeza de lechuga

200 g de yemas de espárragos

caldo c/s

100 g de queso 0% m.g

ELABORACIÓN

Salpimentar el conejo. Calentamos el aceite y doramos el conejo a fuego fuerte. Retiramos y quitamos el exceso de aceite con papel absorvente.

Colocar en la cazuela junto con la mostaza y mezclar, tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante 10 minutos. Añadimos el ½ vaso de caldo, mezclar y continuar con la cocción de 30 a 40 minutos más.

En agua hirviendo blanqueamos las yemas de espárragos y retiramos, ponemos en un vaso de triturar la lechuga picada, el espárrago, el caldo y ligamos al gusto con el queso. Sazonar y servimos juntamente con el conejo.